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剔骨肉拌黄瓜的做法

2019-04-01 18:23:50 | 来源: 热菜

犹如“人不可貌相”,吃菜也不能光看菜名。有些菜菜名普通、乃至不好听,吃起来,味道口感却绝不含糊!比如北方人盛夏餐桌上必不可少的“拍黄瓜”,听起来再平常不过,但却几乎家家离不了它。“拍黄瓜”的好处在于——做法上:配料简单,调味简单;搭配随便,可荤可素;信手拈来、绝不费神;味道上:清脆爽口,酸辣咸鲜,不管下酒还是送饭,都是当仁不让的夏季好凉菜。

剔骨肉拌黄瓜的主料:  猪小肋排骨(4根)  粉皮(1张)  葱白(一段)  绿尖椒(1个)  米醋(或陈醋)(3或4大勺)  芝麻香油(1小勺)  盐(适当)  剔骨肉拌黄瓜的调料:  黄瓜(2根)  大蒜(5瓣)  生姜(1小块儿)  香菜(1棵)  生抽(或普通酱油)(2或3大勺)  白糖(1大勺)  油辣椒(适当)  做剔骨肉拌黄瓜所需厨具:  其它  剔骨肉拌黄瓜的做法图解步骤

1.将猪肋排骨煮成盐水排骨,在汤汁中浸泡至凉;

2.捞出凉透的排骨,剔去骨头;

3.将排骨肉切成2、3cm的小段儿;

4.黄瓜洗净,切去头尾,平刀稍用力拍至裂开;

5.再切成2、3cm的小段;

6.粉皮温水泡软,洗净撕成适口的小片儿;

7.葱、姜、蒜、香菜、青椒分别切成末;

8.将排骨肉、黄瓜段、粉皮、葱姜蒜末、香菜末和青椒末统统放进大碗;

9.米醋、酱油、香油和白糖放进小碗,调成三合油味汁;

10.将味汁倒入大碗中;

11.从下往上翻拌均匀,尝尝味道,加入适当盐调味儿;

12.最后再视口味和需要,加入适量油辣椒,拌匀装盘,即可。

家常美食网小窍门:  1、煮一次盐水排骨可以吃两三顿:第一顿就吃盐水排骨,第二顿就可以来个拍黄瓜了。注意排骨要密封冷藏保存,如果不是当天煮的排骨,凉拌之前一定要加热、热透,再冷却放凉后凉拌,谨防病从口入!2、加入调料味后,黄瓜会出水,粉皮不仅本身滑爽好吃,而且可以吸收一些水份,使凉菜口感更好。粉条、粉丝等可以起到同样的作用,视情况和口味自己决定。粉条、粉丝、粉皮的处理也要视情况而定,我用的粉皮非常薄,所以只要温水泡软便可;如果粉皮厚,或普通的粉条、粉丝等,要视情况泡软后再用开水烫或水煮,总之,吃到口中不能嚼不动,也不能过于熟烂没口感。看到这里,不放也罢了,哈哈。固然,不放也是可以的。3、调味料中先不要加盐,因为酱油的咸度不一样,盐水煮过的排骨也已入味儿,加入味汁后,尝一尝再加盐,味道咸淡才比较“保险”。4、油辣椒可以不用,如果家里有人吃辣、有人不吃辣,那就分成两份后,其中一份加油辣椒。5、油辣椒可以买到,如果不追求绝对口味,自己做也不难。6、黄瓜一定要“拍”的吗?不同切法,口感是不同的。和剔骨肉一起凉拌,那就是“拍”的最好吃。

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