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首发鸡尾包中种法神

2019-02-10 20:50:13 | 来源: 饮品

首发-鸡尾包(中种法)

难度高级耗时半 天选用食材主料加糖中种法(8小时)金像高粉(120g)即溶干酵母(3g)細砂糖(5G)室溫牛奶(95g)配料主面团(268G)金像高粉(40G)細砂糖(30G)鸡蛋(1只)奶粉(10g)黄油(8g)室温牛奶(10G(预留))白芝麻(适量(沾表面))鸡尾馅(80g)内容介绍面包体口感松软,给组细腻。啖啖的面包,夹杂着芝麻的香味,鸡尾馅的椰香味,令面包整体吃起来不会寡味。好吃~而且鸡尾包,

首发鸡尾包中种法神

也是我的至爱呢~~制作步骤首先将95G牛奶倒入面包机桶内,倒入5G糖,放入120G的高粉,再放入3G的即溶干酵母,启动发面团功能。直至搅拌面团完成。(时间大概是25分钟)。让面团呆在面包机里进行第一给自己一个安慰次发酵。时间大概.5小时。1

面团经过.5小时,膨胀为原来的倍大。(不同的发酵环境,时间也有不同,具体还要看面团膨胀的大小。)取出中种面团,将面团分成一小团一小团。2然后将主面团的鸡蛋打入面包机桶内,放入30G糖,倒入40G高粉,10G奶粉,与分成小面团的中种面团。再启动面包机发面团功能,当面团搅拌成光滑的,有点粘手的面团时,(在搅拌的过程视面团的软硬度决定是否再放预留的牛奶)加入8G黄油,直至面团搅拌成更光滑,能拉出薄膜的面团。3搅拌好的面团,直接在面包机中进行基本发酵1.小时,面团膨胀为原来的.5倍大。4翻面延长发酵--将面团取出,由中间向四边按压面团,排出二氧化碳。5

将面团左边向中间折入1/3。6同样将面团右边向中间折入1/3。(橫切面有3层面团)7将面团上端向中央折入1/3,同样将面团下端向中央折入1/3,用手掌将折合处压平。(横切面有9层面团)8将折合处朝下,在度的环境中进行延长发酵30分钟。9延长发酵完成,面团膨胀为原来的1.5倍大。10发酵完成后,用磅将面团分割成67G重的小面团。将面团滚圆,盖上保鲜膜,放置室温内松弛(中间发酵15分钟)11然后将小面团,以中间为起点向两端擀开。12放上20G的鸡尾馅,折入,捏好收口。13再卷成橄榄形。14收口向下,排入烤盘。放入度的环境中进行最后的发酵,时间45所以让我们从微笑开始!开心最重要分钟。15发酵为原来的1.倍大时,涂上蛋液。16撒上白芝麻。17放入预热好的烤箱中,中层180度老板的眼睛都是雪亮的爱耍小聪明、爱占便宜的人总想占便宜:占他人的便宜,烤18分钟,表面金黄色即可。18成品图。19鸡尾馅:椰蓉100G,黄油100G,奶粉20G,白砂糖20G。

做法:将以上四种原料混合在一起,隔水加热至黄油融化,拌均匀后,即成鸡尾馅。有多的,可以放入冰箱,下次再用啊。注意事项1.造型的时候,面包的收口一定要收紧,否则烤的时候,内馅会流露出来。

2.面包出炉后,可以再涂上一层牛奶,增加其奶香味与光亮度。

3.面包出炉后,一定要放凉透才可以进食,这样比较健康一点。

4.为免面包底部烤得太焦,底部最好放上一个空烤盘。这是一个菜谱,它来源于这里:

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