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上海美食传统草头煎饺的做法

2019-04-17 16:23:12 | 来源: 饮品

怎样做上海美食传统草头煎饺好吃?学做上海美食传统草头煎饺需要哪些食材?家常美食网为您提供上海美食传统草头煎饺的家常做法大全,只要依照图文步骤,菜鸟都能做出美味上海美食传统草头煎饺!

草头,原名苜蓿,又名三叶草,金花菜,是我国古老的蔬菜之一。

草头作为经常使用蔬菜,清朝后期,这种野菜渐渐的成为了“园蔬”。近百年来一直盛名不衰,如上海馆子的“生煸草头”,用草头嫩头和嫩叶经旺火热油快速煸炒而成,成菜色泽碧绿,柔软鲜嫩,清口解腻。

上海高桥镇,古时曾用名:翁家桥、清溪镇。是地处黄浦江和长江口的一个水乡古镇,曾是浦东历史上四大名镇之一。

在《高桥胜迹》一书中,曾这样描绘高桥的:半里一桥,百尺一河,里许见小村,二里迎大宅。清溪小桥连着南弄北街,界浜流水挽起东行西市……,真是一派古镇水乡风貌。

千年古镇使人留恋的地方实在太多,美食更是令人向往。

草头煎饺作为高桥名片之一被许多老上海熟知,其原料极为平常,即为每年春末夏初田头的老草头,回家略加整理、去除青草杂质,用大灶头烧开水烫熟,经过晒干就成草头干,然后将草头干斩细,再用旺火重油重糖煸炒,以文火收干,加以配料和手工精制,现在居然成了高档酒宴的点心。

我做的这款草头煎饺,用的是鲜草头,不是用的干草头,若是你不嫌麻烦的话,也可把草头晒干,来做草头煎饺。

或许有人就会说,这样做不正宗,凡是遭遇那些特别经典的菜式时,或各地方的招牌家常菜时,基本都会不约而同的在主题栏打上“正宗或其实不正宗的……”。

美食本来就无定式,况且为的是一碟小菜呢。

此款煎饺用的是半发面,比较柔软!因为家里的人胃不好,不可吃的太硬~~

材料:面粉300克、酵母5克、猪肉馅150克、草头400克

调料:葱姜末各10克、生抽15克、盐4克、蚝油10克、香油适当

上海美食传统草头煎饺的做法,怎么做上海美食传统草头煎饺好吃1、面粉与酵母兑好加入温水和成面团,醒15分钟2、肉馅放入生抽、盐、蚝油、香油腌制20分钟

3、草头洗净,焯水,捞出,切碎,放入肉馅中

4、再将切碎的姜、葱倒入肉馅中拌匀

5、面团下剂,擀皮,用皮包上馅,捏成饺子

6、平底锅中刷匀油,放入包好的饺子,淋入食油20克,盖上盖煎5分钟

7、倒入200克白面汤,即清水内兑入少许面粉搅成面汤,再盖住煎焖,使之变成蒸气传热焖熟,再淋入20克食油,再盖住焖煎5分钟。底部呈焦黄色时,离火即成

厨房小语:1、做水煎包馅料不能太湿,面皮也不要太软太薄,否则受热后会出汤,滋味也就随着汤汁跑掉了

2、面汤的比例是:水和面粉10:1

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