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柏翠幸福烘焙少女的酥胸马卡龙烘焙甜点好豆则

2019-02-09 19:17:46 | 来源: 主食

【柏翠幸福烘焙】少女的酥胸——马卡龙_烘焙甜点_我们都要去尝尽人生之艰辛好豆

【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】

一说到马卡龙,几乎所有人都认为它是法式甜点,这大多是因为“macaron”是个法文名字。但其实它是不折不扣的意大利甜品!这种靓丽的小点心最早在8 世纪时就现身意大利贵族社交圈,只不过后来在法国被发扬光大,才变得人尽皆知。

对我来说,看到那么多五彩缤纷圆鼓鼓的小家伙,我是抵挡不住的。都说戚风是初学者的拦路虎,马卡龙是烘焙进阶者的滑铁卢。在小马的道路上,我屡战屡败那= =才稍微摸清楚了它的脾气。

原方子来自@烤验 然后因为烤箱实在太小,只能减半做,减半了都得分三次,我也是蛮拼的,下面是我减半了的方子

准备材料:A:杏仁粉60g 糖粉60g 蛋清22g 色粉 (牙签头一小尖)

正视自己的不足B:蛋清22g 砂糖10g  蛋清粉少许(没有可省略)

C:水15g  幼砂糖50g

1.60g杏仁粉+60g糖粉过筛混合(可以放入料理机搅个30秒)

2.加入蛋清22g及一点色粉

3.用刮刀搅拌均匀

 

4.少量蛋清粉(可省略)+22g蛋清+10g白砂糖,打发至干性(糖分3次加入)步骤4和步骤5几乎是同步的!

5.15g水+50g幼砂糖 小火加热

6.糖水煮到温度计显示116度左右

7.煮好的糖水少量少量(一定要分次少量)加入蛋白霜内,同时打蛋器一直高速打,打至硬性,手摸盆温度是温的

8.将步骤7蛋白霜分3次与步骤3混合,前两次使点劲,将里面空气去除,最后一次要很温柔

9.装入裱花带后,挤在玻璃纤维垫上,挤完用力向上拍拍,

柏翠幸福烘焙少女的酥胸马卡龙烘焙甜点好豆则

有小气泡的要用牙签挑掉,晾皮45分钟,用手摸上去你粘手,预热145度,130度20分钟 (依据冷眼旁观自家烤箱,小马这东西要和自家烤箱磨合很久)

11.内陷:巧克力干纳许 50g黑巧克力 50g淡奶油 10g黄油 淡奶油放奶锅煮沸后关火,倒入巧克力,搅拌直到融化,最后加入黄油融化即可

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