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普洱茶冲泡规范之五冲泡出汤

2019-03-01 15:49:51 | 来源: 主食

普洱茶冲泡规范之沖泡 

注水最为重要的就是水温的控制,对于等级较高、选料细嫩的茶、发酵较轻的茶和普洱生茶的新茶宜使用85至90℃的水进行冲泡,激发出蓬勃香气。

 

熟茶发酵程度较高,宜使用95℃以上的水进行冲泡,更有利于茶叶滋味的释放。

 

陈放年代越长的茶,水温也要求越高,注水切勿急躁,

普洱茶冲泡规范之五冲泡出汤

而是应让水沿器壁缓缓而下,缓慢浸没茶叶。

 

整个过程中水线要求粗细均匀,壶嘴与盖碗之间最少应有5至10cm的高度,起势与收势形成自然流畅的节奏感。

 

注水时切忌直冲茶叶或使茶叶剧烈翻滚,如开水翻滚剧烈,则应静待水平静后再注水。

水线高度也会影响冲泡的温度,应根据需要加以控制,当气温较低时应注意降低水线,减少降温,注水不可过满,以容器的八分满为宜。

普洱生茶的新茶一般每次冲泡时间8到15秒为宜,熟茶则以5到8秒为宜,六道茶之后每增加一泡,即增加5秒钟,十道以后每增加一泡可增加10秒。

 

普洱茶冲泡规范之出汤

 

出汤时将盖微微倾斜,留出约2至3mm的空隙,以大拇指、中指及无名指捏住盖碗边缘,食指指尖或指腹压住盖顶圈内。

如空隙太小出汤过慢,实际延长了浸泡时间,将会影响茶汤口感,如空隙太大则有可能露出茶叶至茶汤中,或因热蒸汽溢出而烫手。

 

盖碗不可过低,应在滤或公道杯口上方至少3至5cm处。公道杯中的茶汤是我们对茶汤的第一印象,古树普洱生茶的汤色以色泽金黄明亮、清透、粘稠感强为上。

 

熟茶的汤色红浓明亮,似红酒般闪烁光泽,汤感油润粘稠为佳。

水方子

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