首页 >食材

法国鹅肝绿色食品之王孤

2019-02-07 16:54:48 | 来源: 食材

法知晓了活着的意义国鹅肝,绿色食品之王

:慎吃!这5种食物看着健康其实是身材杀手

在水中加一种东西,喝了可以让你年轻10岁,想知道它是什么吗?关注号 39减肥健身学院(长按可复制),回复 年轻 就可以查看帮助我们越活越年轻的秘诀,还能学习各种保持身材方法!

鹅肝,有“世界绿色食品之王”的美誉,降低胆固醇、降低血脂、软化血管、延缓衰老……并且,它作为法国的传统名菜,绝对刺激你的味蕾。

称鹅肝为贵族食品一点也不夸张。在法语中鹅肝为“Foie Gras”,“Gras”这个字代表的意思就是“顶级”。没尝鹅肝,不能算是真正吃过法国菜。如果做一个类比的话,鹅肝的珍贵程度等同于我们中餐的鱼翅、海参。

吃鹅肝的历史可以追溯到2000多年前的罗马人,他们真正发现了吃鹅肝的美味及乐趣。起初,他们配着无花果食用,并呈献给恺撒大帝,

法国鹅肝绿色食品之王孤

恺撒视其为佳肴。之后流传到阿尔萨斯 (Alsace)及法国西南部乡村,渐渐开始有人用鹅肝制作肉冻及肉酱,并搭配法国面包食用,既简单方便又平易近人。

直到法国路易十六时期,鹅肝被进贡至宫廷献给路易十五,在品尝之后,深受国王喜爱,从此声名大噪,并被当时许多知名作家、音乐家及艺术家所称赞,自此奠定其高贵珍馐的不凡地位。

在1870年,鹅肝第一次被烹食。一名点心师在al de Contades 的服务中,鹅肝被包在面团里,并在招待会上使用。从那个时候起,史特拉斯堡(Strasbourgian)就和鹅肝联系在了一起,并且许多人认为史特拉斯堡的鹅肝在世界上是最好的。

营养丰富的鹅肝酱

罐装、烟薰

规格:100克

热量----462,000卡

脂肪含量

脂肪总量----43.84克     饱和脂肪酸----14.45克

单不饱和脂肪酸----25.61克  多不饱和脂肪酸----0.84克

胆固醇----150毫克

维生素

钠----697毫克        维生素C----2毫克

核黄素----0.299毫克     烟酸----2.51毫克

泛酸----1.20毫克       维生素B6----0.06毫克

维生素B12----9.40微克    叶酸----60微克

维生素A----3333IU

微量元素

钙----70毫克   铁----5.5毫克   镁----13毫克

磷----200毫克   钾----138毫克   钠----697毫克

锌----0.92毫克  铜----0.4毫克   锰----0.12毫克

硒----44微克

鹅肝知多少

健康地位

很多人可能对鹅肝有误解,认为吃鹅肝高血脂、高胆固醇。

其实不然,恰恰相反。据专家证实,一般鹅肝中只含脂肪2%~3%,而肥鹅肝脂肪含量可高达60%左右,但肥鹅肝以不饱和脂肪为主,易为人体所吸收利用,并且食后不会发胖,还可降低人体血液中的胆固醇含量,而且其隐含人体生命不可缺少的卵磷脂比正常鹅肝增加了3倍。肥鹅肝还富含油脂甘味的“谷氨酸”,故加热时有一股特别诱人的香味,此种香味是难以言表的,只有身在其中才可知其美妙所在,且在加热至35℃的时候,其脂肪即开始融化,亦是接近人体体温的温度,故有入口即化之感觉。

辨认上乘鹅肝

1.体形要够大。一个完整的鹅肝大约在700到800克之间。

2.一般鹅肝是带有浅浅粉红的象牙色,或淡金黄色或淡青黄色,而出自图卢兹鹅的鹅肝颜色是象牙白,出自史特拉斯堡鹅的鹅肝比较偏粉红且较硬。

3.受伤和破损的鹅肝坚决不选。

4.有的鹅肝被装在瓶子里出售,可以保存很多年,就像酒一样。

5.鉴别鹅肝和鸭肝,标签颜色不同,鹅肝为金黄色标签,鸭肝为象牙色标签。

鹅肝种类

鹅肝cru——未加工的鹅肝。

鹅肝frais——新鲜的鹅肝。这个通常在熟食处购买,用罐子烹饪。在冰箱里保质期大约一个星期。

鹅肝mi cuit——半烹饪的鹅肝。这种鹅肝被装在罐子里出售,在打开以后,可以在冰箱中存放3个月。可以通过各种各样的方式来标记。

鹅肝d'oie entier——整体鹅肝。

鹅肝de canard entier——整体鸭子或鹅肝。

自然鹅肝——纯净的整体肝脏。

鹅肝团湖作为冷甜点的鹅肝——肝脏被切成小片,还可以包括块菌。

碎肉加鹅肝——整个鹅肝外包上碎肉。

马克西姆的地道鹅肝

走进这家拥有100年历史的正宗法式餐厅。古典高雅的木雕、别致的粟树叶形吊灯、富有传奇色彩壁画让劳碌一天的你心绪平静,此时耳边悠扬的古典音乐,闪烁的蜡烛赋予了环境动感的活力。

再打开菜单:波尔多酒鹅肝批、酥盒鹅肝黑菌少司、煎热鹅肝苹果少司、 橄榄油蓝莓覆盆子生鹅肝都是厨师长阿兰·勒墨特别推荐。

上海玻璃棉卷毡价格
花卉盆景制作价格
聚四氟乙烯微粉报价

猜你喜欢