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烘焙甜点意式脆饼烘焙甜点好豆网揭

2019-02-08 18:14:15 | 来源: 食材

【烘焙甜点】意式脆饼_烘焙甜点_好豆

本话题已参加【烘焙甜点8月活动】

 

 

“有别于一般的饼干,这道意式脆饼的原文是Biscatti,意指必须经过两次烘烤过程,将水分完全烤干,吹显现既硬又脆的特色。更特别的是,还有各式的香浓坚果交错其中。单纯的吃在嘴里已够味了,如再蘸上它的好搭档Espresso,更能体会饼干,坚果和咖啡的多层次口感。”

虽然孟老师说,“开心果和夏威夷豆可用任何坚果代替”,但还是想尽可能贴近原版。因为坚果不同,口味自然会大不同。“面团内的各式坚果,制作前不需事先烘烤”。那就是生货了。然而,生的花生核桃易得,未经加工的开心果和夏威夷果却难寻。为这么点儿量去购似乎太费周章。一番纠结,决定退而求其次,弄些随处可见的熟货来充数。当然,最好是原味,否则饼干的味道就会被改变了。

继续使用焙多芬,一直没有给它测过温。不过两次烘烤,感觉温度还比较恒定,至少不像那台机 械控温的烤箱——火大,一不留神就可能烤过了。设定温度设定时间,然后,不需要中途调整火力或者时间。定时结束,出炉的效果似乎很不错。而有一点不习惯的是,每次出炉,烤箱右侧内壁及右侧门口总会有凝结的水汽滚滚而落。之前所用的机 械控温烤箱好像并没有这样的情况,这大概说明烤箱门的密封很不错吧。不过,烤完之后也就得多一道工序——擦干水珠,待水汽蒸发以后才关上烤箱门。所以,别光顾着新鲜出炉的饼干。。。。

 我想

用料:黄油20克,细砂糖30克,盐 0.4克,低筋粉100克,小苏打 0.5克,冷水24克,开心果20克,夏威夷豆20克

 

黄油软化,加入细砂糖,用橡皮刮刀拌匀。低筋粉,小苏打混合,筛入黄油中,加入水。稍微拌和,加入坚果,抓成均匀面团,整理成长方形

 

烤箱通电,长按开关键,所有键亮。触碰上下火键,显示屏亮,再触碰时间/温度键,反复触碰+,设置温度为180度;再以同样方式设置时间为25分钟,烤箱开始预热。将面团放入烤盘,当烤箱提示预热结束时,将烤盘放入烤箱

 

关上烤箱门,直至烤箱烘烤结束提示音起,打开烤箱门,取出面团,晾凉

 

烤箱门框上集聚的水珠正在变干。

 

面团彻底冷却,切成厚约0.5厘米的片,摆入烤盘。重复操作,设置烤箱温度为160度,时间20分钟。待预热结束后放入烤盘,关上烤箱门,

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烘烤结束,取出饼干,晾凉

 

水珠沿门框滚滚滑落

 

 饼干渐渐被咖啡浸润下滑

 

 

菜谱:

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