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五味香辣鸭的做法

2019-04-17 15:29:26 | 来源: 菜谱

鸭肉是一种百姓餐桌上的美味佳肴,是各种美味名菜的主要原料。它性寒、味甘、咸,归脾、胃、肺、肾经;可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳化惊、清热健脾;可治身体虚弱、病后体虚等。鸭子可做成烤鸭、板鸭、香酥鸭、啤酒鸭、香辣鸭、鸭骨汤、熘鸭片等等各种美味。在众多做法里,我最喜欢的是自己家常版的香辣鸭,它制作简单却十分鲜美,不但五味齐全,成功率也很高,只要记牢了步骤,就算是新手也能做得很美味。鸭肉是阴性的食物,(它和鸡肉相反,鸡肉是阳性的,一般用水炖汤来吃),所以一直以来,人们基本都是吃烤鸭而炖柴鸡。为了和鸭的阴性互补,我在做香辣鸭的时候加入了少许干香菇、干红椒和火腿等,另外再搭配一些红椒与芹菜,不但增加了色泽的鲜艳,也能在吃的同时缓解油腻,口感更清新。

五味香辣鸭的主料:  鸭子(半只1000克)  五味香辣鸭的调料:  火腿(适量)  干香菇(适当)  红椒(适量)  芹菜(适量)  香葱(适量)  生姜(适量)  蒜瓣(适当)  山药(2片)  八角(2个)  桂皮(1小块)  花椒(少许)  枸杞(少量)  川穹(少许)  红枣(3个)  干红椒(5个)  食盐(1.5茶勺)  料酒(2汤勺)  生抽(1汤勺)  酱油(2汤勺)  冰糖(适当)  做五味香辣鸭所需厨具:  炒锅  五味香辣鸭的做法图解步骤

1.主料:鸭肉1000克。

2.配菜图,其中干香菇是已提前浸泡好的。(配菜可根据自己喜好进行搭配)

3.所用到的香料图。

4.鸭肉切合适的大小,和冷水一起入锅,加入几片拍碎的生姜,和一个葱结一起烧开,烧开后调入2汤勺的料酒,再次煮开后捞出鸭肉冲洗干净。(生姜和香葱拍碎后更香,能更好的去腥)

5.洗好的鸭肉控干水份备用。(如果不控干水份,就变成了煮,在炒的时候就不能炒至金黄而带来浓郁的香味)

6.起锅热油,油温热时候下入切好的生姜、蒜片和八角、花椒、桂皮,煸出香味。(八角、花椒、桂皮过油炸后更香)

7.下入鸭肉翻炒至肉质紧缩,表面金黄。

8.调入1汤勺的生抽和2汤勺的酱油,炒至鸭肉上色。

9.下入火腿、干香菇、红枣、枸杞、川穹、红枣、干红椒、山药翻炒均匀。

10.加入没过食材3/4的热水,盖上盖子大火烧开转中小火炖40分钟左右。

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