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煮鸡蛋时有硬芯能吃吗

2019-05-16 23:20:20 | 来源: 菜谱

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问:我煮鸡蛋的时候,常常会发现有的蛋有硬硬的芯,这类鸡蛋还能吃吗?会不会不好消化? 陕西读者 刘先生

中国农业大学食品营养与食品安全系主任何计国:煮鸡蛋时有硬芯,是由于煮得时间太长,鸡蛋中的蛋白质凝固、变性酿成的。这类鸡蛋虽然无害,但营养价值要添加盐的Carbopol®树脂胶的Brookfield粘度测量
差些,也不容易消化。

1般情况下,5分钟是煮鸡蛋的最好时间,这时候的鸡蛋处于半熟状态,微生物和细菌基本被杀死,鸡蛋软嫩、蛋香味浓,有很高的营养价值,而且容易消化。另外,要用文火煮,这是由于鸡蛋蛋黄凝固的温度为68超声波液位计和雷达液位计的区别
℃71℃,蛋清为62℃64℃。如果火太大,凝固点低的蛋清就会迅速凝固并变硬,从而阻碍热量继续向蛋黄传递,煮出来的鸡蛋就会“清熟黄不熟”。

就鸡蛋的营养吸收来讲,煮鸡蛋为100%,炒鸡蛋为97%,煮鸡蛋是最好吃法,但要细嚼慢咽,否则就会影响消化。对孩子和老人来讲,蒸鸡蛋羹、蛋花汤比较适合,这两种做法能使蛋白质松解,容易被吸收和消化。鸡蛋吃得太多会酒驾检测仪生产郑州厂家
增加肾脏的负担,因此建议,孩子和老人每天1个,成人不要超过两个。

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