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中秋烤酥皮枣泥月饼的做法

2019-02-03 20:17:10 | 来源: 烘焙

工  艺:烤口  味:甜味难  度:高级厨师人  数:2准备时间:数小时烹饪时间:60分钟

酥皮枣泥月饼的主料:

低筋面粉150克

酥皮枣泥月饼的辅料:

猪油125克

小麦面粉175克

水77克

酥皮枣泥月饼的做法:低筋面粉:150克猪油:70克

油皮面团:中筋面粉:175克猪油:55克,水:77克

做法:

1、把枣泡一泡水,蒸软,把皮撕了,再切对半,去掉枣核,把枣肉放搅拌机加水搅拌成泥

2、不粘锅上放点油,把枣泥慢火炒到收干

3、糯米粉炒熟,(因为量比较少,我是放在微波炉里转了大概有10分钟,转2分钟,就拌一下,变色就好)

4、糯米粉加入枣泥中,拌匀备用

5、猪油事先熬好

油酥面团:猪油70克与低筋面粉150克

油皮面团:猪油50克面粉160克水70克

6、分别揉成团,醒发20分钟

7、分割成:油酥面团:10克,油皮面团:13克

8、油皮面团擀开,放入油酥面团,收口包紧

9、收口朝上擀开,卷起

10、再擀开,再卷起,再擀开

11、卷起后,竖着放,压扁

12、包入枣泥,滚圆

13、烤箱预热,170度,30分钟,烤好后,出炉,放凉。

家常菜做法大全温馨提示:1、做酥皮时,擀开时要小心,不要擀破皮。

2、面团没用到的要用保鲜膜盖上,否则很容易变干,擀的时候容易破皮。

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